胖头鱼的简单美味，三种做法任你选

胖头鱼，又称鲢鱼，是餐桌上常见的家常菜，无论是炖豆腐、砂锅鱼，还是简单的家常炖大胖头鱼，都能让你回味无穷。但这美味的背后，也藏着一些烹饪技巧，让你轻松做出色香味俱全的胖头鱼。

第一种：炖豆腐

• 食材：肥头鱼、大豆腐、葱、姜片、蒜末、干辣椒和香菜；料酒、酱油、糖、醋、盐。
• 做法：
  1. 将鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切成块。
  2. 热锅倒油，油温90%热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。煎好后，把鱼头放回锅里。
  3. 加入料酒、酱油、葱、姜、蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块(水不超过豆腐)。用大火煮，然后用中火炖。锅里剩下三分之一的汤，加入香菜。

第二种：砂锅鱼

• 食材：大头鱼、粉、青蒜、冬笋、蘑菇、猪肥瘦肉、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、泡红椒、白糖、清汤、花生油。
• 做法：
  1. 将粉泡好，切成1厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片，青蒜切成段。
  2. 烧开花生油，用料酒擦拭鱼头，在油锅里炸至金黄色，放入砂锅中。
  3. 加热油锅，将肉片、冬笋、蘑菇炒均匀，然后将辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐、汤倒入砂锅中。
  4. 砂锅烧开后，盖上盖子，用小火烧开。鱼头烧透后，加入粉末，稍微打开一会儿，加入味精、调味料、青蒜段和原砂锅。

第三种：家常炖大胖头鱼

• 食材：活鱼、姜片、葱、辣椒、酱汁、糖、酱油、香菜段、料酒、醋、大料。
• 做法：
  1. 将活鱼去鳞、开膛、洗净，放入锅中，加入冷水。水沸腾后，水中会有一些泡沫。沸水沸腾3分钟后，取出并控制水分。这样可以保证鱼的嫩度，去除鱼的腥味。
  2. 将锅洗净加热，加入油，加入油热，加入辣椒炒锅，取出辣椒，然后将酱汁、姜片、葱、糖、酱油放入锅中炒香，然后加入沸水将鱼放入锅中。
  3. 煮沸后，加入香菜段，加入料酒、醋、大料、酱油。用文火炖至40分钟。
  4. 打开锅，看看锅里的汤大小，然后控制火，炖50分钟左右加盐。
  5. 炖一小时后，可以用大火炖，加入味素，等汤稍浓一点就可以关火了。

温馨提示：

无论是哪种做法，炖鱼时，要掌握好火候，不要急于求成。用这种方法炖鱼，肉不碎很嫩，汤可以泡馒头吃得最好。