干蒜不仅是烹饪的调味品，还能腌制成美味可口的糖蒜。今天就带你一起解锁这道家常美味的制作秘诀，让你轻松在家就能做出晶莹剔透、香甜可口的糖蒜。
方法一：传统浸泡法
材料：
- 鲜蒜：10斤
- 白糖：4斤
- 清水：10斤
- 盐：72克
- 醋：12克
制法：
- 浸泡大蒜：选择新鲜大蒜，切掉尾巴，只留一点，在冷水中浸泡3-7天，可根据气温适当调整浸泡时间。每天记得换水，让大蒜充分浸泡，去除辛辣，变得更加鲜嫩。
- 腌制大蒜：将浸泡过的大蒜放入干净的罐子里，一层大蒜一层盐，反复叠放，每天搅拌一次，确保大蒜均匀腌制。3-4天后，将大蒜放在阳光下晒一天，去除浮皮，再放入罐中。
- 糖水腌制：用10斤清水加入4斤白糖和12克醋，煮沸后冷却至不烫手，倒入蒜缸，糖水要比大蒜高2英寸左右。在糖水表面撒32块糖，密封罐盖，放在阴凉处腌制2-3个月，糖蒜就会慢慢变得晶莹剔透、香甜可口。
- 调味提升：腌制过程中，可在最后6-7天加入一些桂花，增添香气，使糖蒜风味更加独特。
方法二：简易快速法
材料：
- 大蒜：500克
- 盐：50克
- 红糖：300克
- 米醋：30克
- 白醋：20克
- 八角：适量
- 清水：600克
制法：
- 准备大蒜：将大蒜头去老皮，保留2厘米假茎，蒜根挖成锥形，但不要挖散蒜头，这样可以更好地保留蒜味。
- 浸泡大蒜：将大蒜头浸泡在清水中5-7天，每天换水。
- 腌制大蒜：将大蒜放入罐子中，一层大蒜一层盐，不要加水。每天倒一次大蒜，使大蒜均匀淹没。5-7天后，如果有老皮肤去除，取出晒干。
- 糖醋水制作：将清水烧开，加入红糖，离火。待水温降至80度左右，加入醋，冷却后倒入蒜坛，密封。
- 静置发酵：7天后，红糖转化为果糖，糖蒜即可食用。
小贴士：
- 喜欢酸味的朋友可以多加一些醋。
- 糖蒜汁也可以作为糖醋汁使用，风味独特，但不能再用来腌制大蒜。
相信你只要掌握了以上方法，就能轻松在家做出美味的糖蒜，成为餐桌上的一道亮丽风景线！
