芥末堆，这种听起来有些陌生的食物，其实是用卷心菜、芥末和其他调料制成的，类似于我们常吃的酸菜。如果你也对这种独特的美味感兴趣，不妨试试自己动手制作！
制作芥末堆并不复杂，只需要一些简单的食材和步骤：
材料准备：
- 大白菜 4 片
- 黄芥末 6 茶匙（约 30 克）
- 白醋 2 汤匙（约 30 毫升）
- 糖 3 茶匙（约 15 克）
- 温水 2 汤匙（约 30 毫升）
制作步骤：
- 烫白菜：将白菜洗净后，放入沸水锅中烫至变软，白菜芯烫 30 秒，白菜叶烫 5 秒即可。
- 过冷水：将烫过的白菜立即放入冷水中过冷，沥干水分后用厨房纸巾擦干表面备用。
- 修整白菜：将烫好的白菜铺在菜板上，用刀切去白菜芯突出的部分，使剩下的白菜芯厚度与白菜叶一致，这样方便卷成卷，也避免白菜芯太厚影响口感。
- 制作调味汁：将白醋、糖、芥末放入碗中，倒入温水搅拌均匀，然后放入蒸锅中蒸 5 分钟。
- 腌制白菜：把白菜铺在密封盒里，一层白菜一层芥末酱，反复叠加，直到所有白菜和芥末酱都用完。盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏室腌制 2 天。
- 卷成芥末堆：取出腌好的白菜，横着切成 5-7 厘米长的条状，从根部卷到菜叶，即可完成芥末堆的制作。
制作小贴士：
- 选择细长的白菜更容易卷成卷，避免选择短粗的白菜。
- 芥末建议使用北京产地的，在大型超市和蔬菜市场上可以买到。
- 喜欢吃芥末味重的，可以在上锅蒸的时候多蒸一会，这样蒸出来的芥末堆味道会更浓。
- 擦干白菜上的水分可以防止水分过多，影响口感，腌制 2 天也能更好地融合白菜和芥末的味道。
- 切白菜的时候一定要横着切，这样更容易卷成立体的芥末堆。
注意事项：
- 芥末味道比较刺激，不喜欢吃芥末的人可以减少用量。
- 制作好的芥末堆可以冷藏保存，但建议尽快食用，以免味道变淡。
根据以上步骤，你就可以在家轻松制作美味的芥末堆啦！如果你喜欢芥末的味道，还可以尝试在制作过程中增加芥末的用量，让芥末堆的味道更加浓郁。不过要注意，芥末的刺激性比较强，不要过量食用哦！
