老上海熏鱼：从腌制到油炸，解锁美味的关键

每个地方都有自己的特色美食，老上海的熏鱼，就是其中一道让人难以忘怀的经典小吃。经过独特的工艺流程制作出来的熏鱼，醇香可口，令人垂涎欲滴。想要在家也能做出美味的熏鱼，需要掌握一些关键步骤。

食材准备：

• 鲤鱼1条 (选择肉质紧实的鲤鱼、大青鱼、鲫鱼、鲳鱼等都可以)
• 葱3根
• 十三香适量
• 酱油适量
• 老红糖适量
• 白砂糖适量
• 卤汁适量
• 姜汁适量

制作步骤：

1. 腌制：

   • 将鲤鱼去除头、尾、内脏，洗净并擦干水分，切成稍大的块。
   • 将鲤鱼块放入容器中，加入盐、十三香、酱油和适量植物油，充分搅拌。
   • 最后加入姜汁，戴上一次性手套，将鱼块和调味品混合均匀。
   • 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一段时间 (时间根据个人喜好调整)。

2. 制作卤汁：

   • 在煎锅中加入适量植物油，油热后加入老红糖和白砂糖，翻炒至糖溶化。
   • 加入适量盐水，将锅中的香气爆炒出来，再加入适量冷水。
   • 依次加入姜汁、鱼露、酱油、酱油和浓缩鸡汁，将冬茹放入锅中，煮沸后关火冷却。

3. 油炸：

   • 将腌制好的鱼块从调味品中取出，轻轻擦干水分。
   • 在锅中加入适量植物油，油温升高后将鱼块放入锅中，炸至金黄色。
   • 取出鱼块，冷却后再次放入锅中，再次油炸至酥脆，捞出沥干油。

4. 浸泡：

   • 将炸好的鱼块放入事先准备好的卤汁中，浸泡一段时间即可食用。

烹饪小贴士：

• 鱼块在煎制时，最好先将鱼块煎至金黄色，再放入卤汁中浸泡，这样可以使鱼骨更容易软烂。
• 掌握好鱼块的煎制时间，才能做出外酥里嫩的熏鱼。
• 根据个人口味，可以调整卤汁的味道。

营养价值：

鲤鱼富含丰富的蛋白质、维生素和微量元素，具有滋养胃、清澈眼睛、补充蛋白质的功效。

结语：

在家制作老上海熏鱼并不难，只要按照步骤，认真操作，就能做出香气扑鼻，滋味醇厚的美味熏鱼。快来试试吧！