对于南方人来说，香肠粉是再熟悉不过的早餐选择，但对于北方朋友来说，它可能还很陌生。今天，就让我们一起揭开香肠粉的神秘面纱，学习制作这道美味的广式小吃。虽然制作过程略显复杂，但只要掌握技巧，就能在家轻松享用鲜香滑嫩的香肠粉。
香肠粉，又称布拉蒸香肠粉，其外皮是由米浆蒸制而成，口感Q弹，类似于北方的冷皮肤。作为广州街头常见的美味小吃，香肠粉承载着许多人的童年回忆，即使现在很少有人在家自制，也依然无法阻挡人们对它的喜爱。
其实，自制香肠粉并没有想象中那么难，只需要一些简单的厨房工具，例如蒸锅、烹饪纸、烹饪铲、破碎机、筛网和光滑的桌面，就能轻松制作。
材料准备：
香肠粉外皮：
- 籼米 (200g)
- 冷水
- 盐 (1g)
- 油 (10ml)
香肠粉馅料：
- 鲜虾 (100g)
- 广东米酒 (5ml)
- 盐 (1g)
- 白胡椒 (1g)
- 香菇 (适量)
- 玻璃生菜 (100g)
酱油：
- 干蘑菇 (适量)
- 油 (30ml)
- 生抽 (150ml)
- 老抽 (20ml)
- 冰糖 (50g)
- 鸡精 (适量)
制作步骤：
1. 磨浆：
- 将籼米洗净后，浸泡在冷水中 12 小时。
- 将浸泡好的籼米放入破碎机中，加入等量的冷水，充分搅拌成均匀的米浆。
- 用细筛网过滤米浆，去除较大颗粒的米渣。
- 将过滤后的米渣再次放入破碎机，加入适量冷水，继续搅拌至所有米渣变成细腻的米浆。
- 静置米浆约 30 分钟，待米浆沉淀后，倒去上层的清水。
- 在沉淀的米浆中加入盐、油和冷水 (水量根据米浆粘度调节)，充分混合均匀，即可得到制作香肠粉所需的米浆。
2. 制作馅料：
- 将鲜虾去虾线，洗净后切成小块。
- 将香菇洗净，切根后切成细丝。
- 将鲜虾、香菇丝放入碗中，加入广东米酒、盐和白胡椒，搅拌均匀制成鲜虾馅料。
- 将玻璃生菜撕成长片，洗净，沥干水分。
3. 调制酱油：
- 将干蘑菇用温水浸泡 20 分钟后取出，保留浸泡水。
- 将油、生抽、老抽、蘑菇水和冰糖放入锅中，大火煮沸后转小火，将冰糖彻底煮溶。
- 最后加入鸡精，搅拌均匀即可。
4. 蒸制香肠粉：
- 将蒸锅中注入大量热水，将笼屉放在最上层，盖上锅盖，大火加热。
- 在笼屉上铺上一张比笼屉略大的烹饪纸 (也可以用干净的棉布，但表面会比烹饪纸粗糙)。
- 用勺子搅拌米浆，将底部沉淀的米浆与水充分混合。
- 将米浆舀入烹饪纸上，用勺子均匀地推开，使米浆厚度约为 2mm。
- 在米浆上撒上鲜虾馅料，再放一片玻璃生菜叶。
- 盖上锅盖，大火蒸约 3 分钟。
- 蒸制过程中，在光滑的桌面上涂抹一层薄薄的油。
5. 卷制香肠粉：
- 蒸制完成后，用两手捏住烹饪纸的两端，提起肠粉，拿出蒸锅。
- 将烹饪纸放在桌面上，用一只手捏住一边轻轻抬起，另一只手用烹饪铲沿着米卷边缘向前刮，将香肠粉“瘫痪”在桌面上。
- 用烹饪铲将香肠粉的两侧折叠到中间，包裹馅料，形成卷状。
- 用烹饪铲将肠粉两端切整齐，再从中切成两段。
6. 享用美味：
- 将制作好的香肠粉放入盘中，淋上酱油，即可享用。香肠粉要现做现吃，才能品尝到它柔软、光滑、鲜美的口感。
小贴士：
- 想要香肠粉更滑嫩，可以尝试在米浆中加入少量食用油。
- 馅料可以根据个人喜好进行调整，例如加入牛肉、猪肉、鱼片、叉烧、油条等。
- 制作酱油时，可以用市售的蒸鱼酱油代替，更加方便快捷。
- 在制作香肠粉过程中，要注意火候和时间，避免蒸制过度造成香肠粉口感粘牙。
希望以上步骤能帮助您在家轻松做出美味的香肠粉，体验广式早餐的独特魅力。
