腌肉一斤放多少盐，这样腌才好吃！

腌肉是很多人都喜欢的美食，尤其是在冬季，用五花肉腌制成的腊肉更是令人垂涎欲滴。但腌肉的盐量是关键，放少了容易坏，放多了又太咸。那么，一斤肉到底应该放多少盐呢？

腌肉的盐量比例：

一般来说，腌肉的盐量不能超过15%到18%，也就是说每100斤鲜肉用7.5-9公斤盐，最好加三次。盐要均匀地擦在肉上，因为腊肉的腌制时间比较长，盐少了肉容易坏，放多了会太咸。

腌腊肉的步骤：

1. 准备猪肉： 选择肥瘦相间的五花肉，刮干净猪皮，简单擦一下，不需要清洗。
2. 准备腌制材料： 将盐、八角、茴香、胡椒粉和香叶放在锅里炒，当盐变黄时关火冷却。
3. 腌制： 将冷却后的盐和香料均匀地撒在猪肉上，按摩猪肉，放松肉质，每个地方都要撒到盐。最好的搭配是每公斤肉放6克盐。
4. 晾干： 将撒上盐和香料的猪肉放在通风的地方冷却一天，用绳子将猪肉挂在通风的地方晾干。

腌制时间：

一般腌制5-7天，但腌制时间越长，腊肉越香。具体时间要根据当时的温度而定，必须小于15度，这样肉才不会坏。

四川培根的做法：

四川培根的制作过程分为三个步骤：备料、腌制和熏制。

1. 备料： 取皮薄肥瘦适中的鲜肉或冻肉，刮去表皮肉垢污垢，切成带肋骨的肉条，厚度为0.81公斤，厚度为4-5cm。如果做无骨培根，也要切骨。

2. 腌制： 腌制方法有三种：

   • 简单腌制： 将切好的肉条和干腌料擦干净，放入缸内，最上一层皮面向上，剩下的干腌料涂在上肉条上，腌制3天，翻过缸。
   • 湿腌： 将腌制好的无骨培根放入腌制液中腌制15-18小时，中间翻两次。
   • 混合腌制： 将肉条用简单的材料擦拭，放入气缸中，倒入灭菌的老腌液中淹没肉条，混合腌制中的盐量不得超过6%。

3. 熏制： 有骨腌肉，熏制前必须冲洗干燥。一般每100公斤肉胚需要木炭8-9公斤，木屑12-14公斤。将干燥的肉胚挂在熏制室内，点燃木屑，关闭熏制门，使熏制均匀分布，熏制室初温70℃，3-4小时后逐渐降至50-56℃，成品约28小时。刚成熟的腊肉必须保存3-4个月才能成熟。

总结：

腌肉的盐量和腌制时间是影响腊肉口感的关键因素。掌握好盐量和腌制时间，才能做出美味香浓的腊肉。