酱肘子，一道经典的美味佳肴，以其香浓的酱汁、软糯的肉质、丰富的胶原蛋白而闻名。想要在家轻松做出正宗酱肘子，其实并不难，只要掌握几个关键步骤，就能享受到令人垂涎欲滴的美味。
准备工作：
- 选材：猪肘是酱肘子的最佳原料，选择皮厚肉多、胶原蛋白丰富的猪肘，口感更佳。
- 腌制：将猪肘切开取出大骨，均匀涂抹黄酱腌制60分钟，让酱香充分渗入肉质。
烹饪步骤：
- 焯水： 将猪肘和大骨放入沸水中焯水，去除血沫，洗净备用。
- 炒糖色： 锅内放油和冰糖，用小火煮至糖色变为棕色。
- 炒香料： 加入黄酱、葱、姜、八角、桂皮、花椒、香叶、茴香炒香。
- 炖煮： 将猪肘和大骨放入锅中，加入酱油、葡萄酒和冷水，大火烧开后转小火炖60分钟。
- 收汁： 打开盖子，用小火继续炖煮30-40分钟，让酱汁浓稠，筷子可以轻松插入瘦肉部位。
- 绑扎： 将猪肘皮朝下放入纱布袋中，卷起并用棉线绑紧，放入冰箱冷藏过夜。
- 切片： 次日取出猪肘，拆线切成薄片。
蘸料：
- 将生蒜剁碎，加盐，加入粗辣椒粉，倒入热油调匀，再加入酱油和芝麻油即可。
烹饪小技巧：
- 取骨： 取骨时只切一边，不要切断，这样猪肘肉会保持完整。
- 骨头： 不要扔掉取出的大骨，与猪肘一起炖煮更香。
- 黄酱： 黄酱很咸，注意用量，不要放太多酱油和盐。
- 炖煮时间： 先加盖炖煮，再开盖收汁，让水蒸气蒸发，酱汁更浓稠。
- 翻动： 由于水分不多，炖煮过程中每10分钟翻动一次猪肘，确保口感均匀。
- 茴香： 茴香不宜放太多，否则会苦。
第二种做法：
- 准备： 将猪肘上的毛发去除，准备香料包，包含陈皮、葱、姜、干红椒、冰糖。
- 焯水： 将猪肘放入沸水中焯水，刮去表面油脂和毛发。
- 炖煮： 将猪肘、香料包、葱姜、干红椒放入压力锅，加入花雕酒、酱油、盐、清水。
- 糖色： 锅内放油和冰糖，用小火煮至糖色变为棕色，倒入压力锅。
- 压力锅： 选择“豆/筋”功能，按下开始键，待压力锅自动完成程序。
- 摆盘： 取出猪肘，切片摆盘，用西兰花装饰。
- 勾芡： 将锅里的汤汁烧开，用淀粉勾芡，淋在猪肘上即可。
希望这份详细的教程能帮助你轻松做出美味的酱肘子，享受美味的烹饪体验！
