回味童年：纯手工老式面包的制作秘诀

本文将详细介绍经典老式面包的制作方法，带你重温儿时那份纯真与美味。这种面包曾经是许多人珍贵的童年回忆，其制作过程纯手工，食材简单，味道朴实却令人难以忘怀。

老式面包的制作，秉承着传统的工艺，一共包含九个步骤：和面、配料、切面、揉面、醒发、干燥、烘烤、冷却和包装。整个过程耗时约八个半小时，需要耐心和细致。

食材（严格按照克数，根据实际情况调整水量）：

• 酵头: 金像面包粉 210克，低筋面粉 90克，细砂糖 24克，即发干酵母 6克，水 240克
• 主面团: 金像面包粉 210克，低筋面粉 90克，细砂糖 96克，盐 1+1/2勺，奶粉 24克，鸡蛋 90克，水 54克，黄油 72克
• 表面装饰: 融化的黄油

小贴士：

• 面粉吸水性不同，请根据实际情况调整水量，可以适当减少。
• 如果面粉筋度不够高，则无需添加低筋面粉。
• 原方（烘焙百分比）仅供参考：主面团:粉50%、粉50%、8%的植物油（或猪油或其他油）、蛋13%、盐1%、糖10%、吉士粉1%、水适量。

烘焙建议：

• 我使用的是不锈钢烤盘，底部和侧面不容易上色，建议烤制时将烤盘放在烤箱底部。
• 这款面包配方也可以用边长18cm的正方形蛋糕模，用量大约是原配方的2/3。

老式面包的独特之处在于其原料的天然纯粹。它只使用高筋面粉、棉白糖、高档油脂、鸡蛋和水，完全不添加香料和糖精，最大程度地还原了面包最原始的味道。这不仅仅是一份食谱，更是对童年记忆的珍藏，一份关于质朴与美味的传承。 希望通过这篇文章，能够帮助大家亲手制作出美味的老式面包，感受这份来自儿时的温暖与甜蜜。