从超市到餐桌：卤牛肉制作的简易指南

对于80后和90后来说，制作像卤牛肉这样的美味佳肴似乎是一件遥不可及的事情。我们习惯了从超市购买现成的卤牛肉，方便快捷。但你是否想过，这些卤牛肉的制作过程究竟是怎样的？卫生条件如何？

卤牛肉，顾名思义，就是用卤汁烹制而成的牛肉，其色泽棕黄，香气浓郁，口感鲜美。制作卤牛肉的关键在于卤汁，而卤汁的配方则决定了卤牛肉的最终味道。

卤汁配方

• 基础卤汁：清水 20 公斤，白豆油 4 公斤，盐 2.5 公斤，姜片 100 克，丁香 25 克，三奈 100 克，八角 100 克，肉桂 50 克，胡椒 100 克，胡椒 25 克，草果 50 克。
• 味精味： 白豆油 3 公斤，白胡椒 5 克，桂皮 5 克，味精 70 克。
• 辣味： 辣椒 0.3 公斤，辣椒 0.4 公斤，芝麻 0.4 公斤，白豆油 2 公斤，味精 30 克，芝麻油 0.4 公斤，白胡椒 5 克，肉桂 5 克。
• 金钩味： 金钩 0.5 公斤 (切成小块)，熟鸡油 0.3 公斤。

制作步骤

1. 准备牛肉： 选择牛键子肉，切成约半斤左右的长块，用清水煮沸去血沫。
2. 卤制： 将生姜、葱、胡椒、大料、肉桂、香叶、少量树椒、牛肉汤放入砂锅中，煮沸后炖煮。
3. 调味： 1 小时后，用筷子检查牛肉是否熟透，加入盐进行调味。
4. 收汁： 在煎锅中加入适量汤汁，加入少许糖，用酱油煮沸，加入牛肉，收汁，放入锅中冷却后即可切片食用。

虽然制作卤牛肉看似复杂，但实际上并非不可操作。只要掌握好卤汁的配方和制作步骤，在家也能轻松做出美味的卤牛肉。

更多建议

• 为了方便起见，你可以选择购买现成的卤料包，简化制作过程。
• 不同的卤汁配方可以做出不同风味的卤牛肉，可以根据自己的喜好进行调整。
• 卤牛肉最好冷藏保存，食用前可以回锅加热。

总结

卤牛肉制作并不像想象中那么难，只要按照以上步骤进行操作，就能做出美味的卤牛肉。下次想吃卤牛肉，不妨尝试自己动手制作，体验制作美食的乐趣！