在烹饪界，平菇炒肉可谓是家常菜中的经典之作。但对于新手来说，一个重要的问题总是萦绕心头：平菇炒肉，到底需不需要焯水呢？答案是肯定的！
一、为什么平菇炒肉要焯水？
- 去除异味：新鲜平菇中可能带有泥土味或其他异味，焯水可以有效去除这些味道，让菜肴更加鲜美。
- 缩短烹饪时间：平菇本身含有较多的水分，焯水可以将其部分水分去除，使其在炒制过程中更容易熟透，缩短烹饪时间。
- 提升口感：焯水后的平菇口感更加爽脆，不会出现软烂的现象，提升菜肴的口感。
二、平菇焯水的方法：
- 快速焯水：将洗净的平菇撕成小块，放入沸水中烫几分钟，即可捞出挤干水分。这种方法简单快捷，可以保留平菇的营养和新鲜度。
- 完整焯水：将完整的平菇放入沸水中，煮至表面变白，然后捞出冷水冲洗，再撕成小块。这种方法可以最大限度地保留平菇的营养，但时间略长。
三、平菇炒肉的详细步骤：
- 食材准备：猪肉(肥瘦)150克，平菇350克，植物油30克，盐1克，酱油3+12克，蚝油1克，料酒5克，干辣椒8克，胡椒0.5克。
- 肉类处理：将肥肉洗净焯水，切成薄片。瘦肉洗净切成薄片，加入酱油、蚝油、料酒搅拌均匀，腌制片刻。
- 平菇处理：平菇去根，洗净挤出一些水，撕成小块。
- 炒制：将油倒入热锅中，将肥猪肉炒干，将油渣排出。将瘦肉翻炒至变色。
- 加入平菇：将平菇大火翻炒至变软。
- 调味：将瘦肉与油渣混合，撒盐翻炒均匀。倒入生抽翻炒均匀。撒点胡椒粉，翻炒均匀。
- 添加辣椒：将干辣椒翻炒均匀，即可出锅。
烹饪小贴士：
- 平菇要挤干水分，否则一下油锅就会煮平菇。
- 焯水时间不要过长，避免营养损失。
- 可以根据个人喜好添加其他调味料。
四、平菇焯水小问题解答：
- 焯水时间：为了避免营养和新鲜度的损失，最好不要将平菇等食用菌焯水太久。一般来说，将平菇撕成小块后，放入沸水中烫几分钟即可。
- 焯水方法：可以将整个平菇放入沸水中，煮至表面变白，然后捞出冷水冲洗，再撕成小块。这种方法可以最大限度地保留平菇的营养，但时间略长。
通过以上步骤，您就可以轻松做出美味的平菇炒肉啦！记住，焯水是必不可少的步骤，它可以有效提升菜肴的口感和品质，让您的平菇炒肉更加美味！
