三种家常酸菜鱼做法，轻松解锁鲜香美味

酸菜鱼，这道风靡全国的美味佳肴，不仅在餐馆里备受欢迎，在家也能轻松烹饪。今天，我们将介绍三种不同做法的酸菜鱼，让你在家就能品尝到这道鲜香美味的经典菜肴。 无论是新手小白还是烹饪高手，都能从中找到适合自己的方法。

第一种：经典家常酸菜鱼

食材：黑鱼600克，酸菜100克，红辣椒25克，姜葱15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，高汤500克，植物油500克。

步骤：

1. 黑鱼去鳞去内脏，切成3厘米厚的鱼块；酸菜洗净切丝，红辣椒切碎，姜切片，葱切段。
2. 锅中倒入植物油，烧至六成热，放入鱼块煎至两面金黄捞出备用。
3. 锅中留底油，放入红辣椒、姜、葱、花椒爆香，加入高汤烧沸。
4. 将鱼块放入汤中，小火炖煮约10分钟，加入酸菜继续煮5分钟至入味。
5. 起锅前加少许食醋提鲜，盛入盘中即可。

第二种：鲤鱼酸菜鱼，鲜嫩滑口

食材：鲤鱼1条(约1000克)，酸菜250克，蛋清1个，植物油40克，高汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，辣椒粉25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净，鱼身斜切成片，鱼头和鱼骨备用。酸菜洗净切段。
2. 锅中放少许油，爆香花椒、姜片、蒜瓣，加入酸菜翻炒出香味，倒入高汤烧沸。
3. 加入鱼头和鱼骨，大火煮沸后转小火，撇去浮沫，加入料酒去腥，并加入精盐、胡椒粉。
4. 鱼片加入精盐、料酒、味精、蛋清拌匀，使其均匀裹上蛋清。
5. 将鱼片轻轻滑入汤锅中，煮至鱼片变色。 6.另起一锅，加入植物油烧热，放入辣椒粉炒香，倒入汤锅中，煮1-2分钟，加入味精提鲜，盛入汤盆中。

第三种：鲜鱼酸菜鱼，汤鲜味美

食材：鲜鱼1尾(约1250克)，酸菜200克，姜15克，味精1克，蒜10克，蛋清2个，红辣椒15克，高汤1500克，川盐5克，植物油50克，胡椒粉3克，料酒15克，花椒1克。

步骤：

1. 鲜鱼去鳞、鳍、鳃、内脏，鱼身斜切成片，鱼头和鱼骨备用；酸菜洗净切段；蒜切片；姜切片；红辣椒磨成粉。
2. 锅中倒入植物油，烧至五成热，放入蒜片、姜片、花椒爆香，加入酸菜翻炒，倒入高汤烧沸。
3. 加入鱼头和鱼骨，大火煮沸后转小火，撇去浮沫，加入料酒去腥，用川盐和胡椒粉调味。
4. 鱼片加入川盐、料酒、味精，加入蛋清拌匀，使其均匀裹上蛋清。
5. 将鱼片轻轻滑入汤锅中，煮至鱼片变色。
6. 另起一锅，加入植物油烧热，放入辣椒粉炒香，倒入汤锅中，煮几分钟，加入味精提鲜，盛入汤盆中。

三种酸菜鱼做法各有特色，您可以根据自己的喜好和食材选择适合自己的烹饪方法。 祝您烹饪愉快，享受美味！