柠檬酸菜鱼，这道菜肴以其鲜香酸辣的风味，深受人们喜爱。做法并不复杂，即使是厨房新手也能轻松掌握。
食材准备：
- 草鱼：1000克
- 酸菜：250克
- 柠檬：1个
- 杭椒：2个
- 小米椒：3个
- 葱：1段
- 姜：1块
- 大蒜：4瓣
- 泡椒：5片
- 香菜：3根
- 干红椒：5个
- 花椒：1粒
- 蛋清：1个
- 油、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡精：适量
制作步骤：
- 鱼肉处理：将草鱼清洗干净，头部切断，从鱼尾切成三片，两片鱼肉，一片鱼骨。鱼肉斜刀片成薄片，鱼骨切成段。
- 腌制鱼片：将鱼片加入适量盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉，拌匀，腌制30分钟。
- 准备辅料：将酸菜洗净切成段，柠檬切片，葱姜切片，大蒜切段，干红椒切段，杭椒和小米椒切段，香菜切段。
- 煸炒鱼头：锅中热油，加入葱姜蒜、干红椒，煸炒至鱼头两侧金黄。
- 炖鱼骨：将鱼骨放入锅中，倒入适量清水，小火炖煮30分钟。
- 炒酸菜：另一个锅中热油，加入葱姜蒜、干红椒、胡椒粉，再加入泡菜和泡椒炒香。
- 加入鱼汤：将炖鱼骨的汤倒入炒好的酸菜中，加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味，放入柠檬片，煮15分钟。
- 煮鱼片：将腌制好的鱼片逐一放入酸菜汤中，轻轻推动，煮至鱼片变色熟透，约两分钟。
- 装盘点缀：将煮好的鱼片盛入碗中，加入青椒泡椒，锅中热油，淋在辣椒泡椒上，最后撒上香菜段。
美味呈现：
鲜香酸辣，营养健康，柠檬酸菜鱼绝对是餐桌上的美味佳肴。
做法二：
- 选择一条黑鱼，清洗干净。
- 将黑鱼放在水池中浸泡一段时间，再清洗干净，去除鱼鳞，切成鱼片。
- 将鱼片加入腌鱼粉、葡萄酒和葱，搅拌均匀，腌制20分钟。
- 将酸菜放入油锅翻炒3-5分钟，再倒入适量水煮沸。
- 在泡菜汤中加入柠檬片和鱼骨，煮沸。
- 将鱼片放入锅中，盖锅煮沸。
- 出锅后，根据口味加入香菜和西红柿片点缀。
无论是草鱼还是黑鱼，柠檬酸菜鱼的做法都简单易学，只需按照步骤一步一步操作，就能做出美味的酸辣佳肴。
