四川炸酱面，又名四川素椒炒酱面或小面，是四川家喻户晓的特色美食。它以其辛辣鲜香、回味无穷的特点，征服了无数人的味蕾。虽然各地“炸酱面”做法各异，但正宗的四川炸酱面却有其独到的灵魂所在。本文将详细解读其制作方法，让您在家也能轻松复刻这道地道美味。
一、 食材准备 (二两一碗计)
- 面条： 鲜切面100克
- 蔬菜： 青菜（生菜尖或豌豆尖）20克
- 炸酱调料： 酱油1汤匙(15毫升)、甜酱油1茶匙(5ml)、芝麻酱1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10毫升)、醋半汤匙(10毫升)、红油辣椒1汤匙(15毫升)、花椒面适量、鸡精半茶匙(3克)、葱20克，蒜10克，猪油1茶匙(5毫升)
- 芽菜肉末： 猪肥瘦肉末200克，芽菜50克，料酒10克，混合油(菜籽油加化猪油)20克，甜酱15克，精盐2克，鲜汤100克
二、 灵魂酱料——芝麻酱的调制
关键在于芝麻酱的调制！将芝麻酱用芝麻油充分调匀，至顺滑无颗粒，这能最大程度地激发出芝麻酱的香味，使酱汁更加浓郁。记住，这一步是决定炸酱面口感的关键。
三、 芽菜肉末的制作
- 将猪肥瘦肉末、芽菜、料酒、混合油、甜酱、精盐放入锅中，翻炒至肉末变色，并充分吸收调料的味道。
- 加入鲜汤，小火焖煮至汤汁收浓，即可得到香喷喷的芽菜肉末。混合油（菜籽油加猪油）的组合，赋予了肉末独特的香味。猪油虽然含有较多脂肪，但它能显著提升菜品的香气，让肉末更加肥而不腻。
四、 炸酱面的制作流程
- 调味汁准备: 根据个人口味，将酱油、甜酱油、调好的芝麻酱、香油、醋、红油辣椒、花椒面、鸡精、葱末、蒜末混合在一个碗中，成为最终的调味汁。
- 煮面： 锅中加足量水烧开，放入面条，煮至无白心。同时放入青菜一起烫熟。
- 捞面拌酱： 将煮好的面条和青菜捞出沥干水分，迅速放入调味汁碗中，充分拌匀。
- 盛碗： 最后，将做好的芽菜肉末舀在面上，即可享用。
五、 小贴士及补充
- 文中提到的红酱油，颜色较深，也可替换成普通酱油，根据个人口味调整用量。
- 猪油的加入能提升面条的香气和口感，但需控制用量，健康饮食需注意。
- 喜欢更浓郁口味的，可以适当增加红油辣椒的用量。
- 最后，店家通常会送上一碗面汤，麻辣过后饮用，别有一番风味。
希望这份详细的制作步骤能帮助您在家轻松做出正宗美味的四川炸酱面，品尝到地道的四川风味！
