立春养生：三款药膳滋补身心

立春过后，万物复苏，人体也应顺应阳气生发的趋势，调整体质，以迎接新一年的开始。此时，食用一些具有补益作用的药膳，能够帮助我们增强体质，调理身心，为新的一年打下良好的基础。

1. 初乌肝片：补肝肾、益精血、乌发明目

何首乌，自古就被视为滋补肝肾、乌发美容的佳品。而猪肝，富含蛋白质、铁、维生素A等营养物质，具有补血养肝的作用。将二者结合，制成这道“初乌肝片”，不仅能补益肝肾，更能益精血、乌发明目，起到美容养颜的功效。

原料：何首乌6克，新鲜猪肝250克，水发木耳25克，蔬菜叶少许，绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。

做法：

• 将何首乌煎汤浓缩，取20毫升药液备用。
• 猪肝去筋清洗切片，葱、姜、蒜清洗，葱、姜切丝，蒜切片，蔬菜清洗控干水分。
• 将猪肝片放入首乌汁内浸蘸（取一半首乌汁），加少许食盐，放适量淀粉搅拌均匀。
• 将剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤做成滋汁。
• 炒锅置大火上烧热入油，待油热放入拌好的猪肝片滑透，用漏勺淋取余油。
• 锅内剩少量油，下入蒜片、姜末略煸出香味，再下猪肝、水发木耳，爆炒数分钟。
• 将青菜叶入锅翻炒数次，八成熟时倒入滋汁炒拌均匀，出锅前把葱丝下锅，翻炒几下，起锅即成。

功效：何首乌补肝肾，益精血，乌发明目。木耳具有降脂降压、清血脉的功效，经常食用可强身健体。

2. 虾仁韭菜：补肾阳、固肾气、通乳

韭菜，性温，味辛，具有补肾阳、固肾气的功效，对男性阳痿早泄、女性宫寒不孕等症有辅助治疗作用。虾仁富含蛋白质、钙、磷等营养物质，具有补肾益气、通乳的功效。将二者结合，制成这道“虾仁韭菜”，不仅能补肾壮阳，还能通乳，促进乳汁分泌。

原料：虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。

做法：

• 虾仁洗净水发涨，约20分钟后捞出淋干水分待用。
• 韭菜择洗干净，切3厘米长段备用。
• 鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用。
• 炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒。
• 待韭菜炒熟，放食盐、麻油，搅拌均匀起锅即可。

功效：补肾阳、固肾气、通乳。韭菜含有大量粗纤维，刺激肠壁，增强蠕动，这道菜可以作为习惯性便秘患者的饮食。

3. 珍珠三鲜汤：温中益气、填补精髓、消热烦恼

鸡肉，性温，味甘，具有温中益气、补精填髓的功效。豌豆，性平，味甘，具有清热解毒、健脾养胃的功效。西红柿，性凉，味甘酸，具有清热解暑、生津止渴的功效。将三者结合，制成这道“珍珠三鲜汤”，不仅能温中益气，还能填补精髓，清热解暑，使人精神焕发。

原料：鸡肉脯50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋清1个，牛奶25毫升，淀粉25克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。

做法：

• 鸡肉剔筋洗净剁成细泥。
• 5克淀粉用牛奶搅拌。
• 鸡蛋打开去黄留清。
• 将这三样放在一个碗内，搅成鸡泥待用。
• 西红柿洗净，用热水烫去皮，切成丁。
• 豌豆洗净备用。
• 炒锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下豌豆、西红柿丁，等再次烧开后改小火。
• 把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子，下入锅内。
• 再把火开大待汤煮沸，放入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅即成。

功效：温中益气、填补精髓，消热烦恼。

食物禁忌：猪肝忌与黄豆、豆腐同食（同食易发痼疾）；忌与鱼肉同食（同食令人伤神）。

总结：

立春时节，气候乍暖还寒，饮食调理尤为重要。以上三款药膳，不仅美味可口，更能滋补身体，帮助我们更好地适应春季变化，保持健康状态。