虾营养美味，五步吃出健康

虾，美味佳肴，营养丰富，深受人们喜爱。但如何选购、清洗、烹饪才能吃出健康美味呢？本文将带你深入了解虾的营养价值，并分享五步吃虾指南，助你轻松享受虾的美味与营养。

虾的营养价值

虾富含高蛋白、低脂肪，蛋白质含量甚至超过鱼、蛋、奶的几倍。虾肉中含有多种人体必需的氨基酸，是营养均衡的蛋白质来源。虾的脂肪含量低，几乎不含动物糖质，但胆固醇含量较高。不过，虾中富含牛磺酸，能够有效降低人体血清胆固醇。此外，虾还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分，是不可多得的营养食材。

不同虾的最佳烹饪方法

虾的种类繁多，不同种类虾的烹饪方法也有所不同，才能最大程度保留其鲜美口感和营养价值。

• 冰虾：盐水煮更健康

冰鲜虾的蛋白质已部分变性，口感和安全性都比不上活虾。建议用盐水加葱、姜多煮一段时间，吃时蘸着蒜汁、姜醋汁或芥末汁，能减少有害物质组胺的形成。红烧和烤制也是不错的选择。

• 冷冻虾：油炖炒更香浓

冷冻虾在储存和解冻过程中容易流失汁液，鲜味和口感不如鲜虾。冷冻虾适合油炖、炒等味道重的烹饪方式，可以保留其鲜味和营养。冻虾仁口感脆嫩，适合与豌豆、黄瓜、芦笋等搭配爆炒，也可做腰果虾仁、龙井虾仁等。

• 活虾：白灼最鲜美

活虾肉质紧实有弹性，味道鲜甜，白灼最能保留其鲜美口感。烧白时，在锅里加入葱姜炒香，加入白酒和水烧开，再放入去除虾线的虾。虾煮好后放入冷水中浸泡，口感更脆。

• 虾皮：天然鲜味剂

虾皮富含钙和虾青素，但钙吸收率不高，并非补钙高手。虾皮可以作为天然鲜味剂，用于各种汤品或与冬瓜、白菜、豆制品等组合烹饪。吃前用水洗两次，去除杂质和盐分，以及可能存在的致癌物。

• 虾酱：营养美味，但盐高

虾酱是虾经腌制、捣碎、发酵制成的糊状食品，营养丰富，滋味鲜美，易于吸收。虾酱可以与鸡蛋、豆腐、肉类和各种蔬菜组合烹饪。但虾酱盐分高，调味时要注意少放盐。

健康吃虾五步走

1. 选购：选购虾时，要仔细观察虾的背部，呈青黑色为新鲜的表现。选择个体完整、甲壳不脱、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的虾。谨慎购买来源不明的冷冻龙虾和处理好的虾尾，因为这些产品可能不新鲜。虾并非越大越好，小河虾营养更丰富。
2. 清洗：将虾放入清水中浸泡1~2小时，去除泥沙，再逐一清洗干净。
3. 整理：切掉大部分头壳，用剪刀剪掉虾背部的黑胃囊。用手抓住虾尾部的尾甲，抽出肠线，在背上竖起刀，去除虾线，味道更佳。
4. 烹饪：虾体内含有细菌，必须在高温下烹饪。夏天炎热容易起火，建议用蒸的方式烹饪。
5. 吃虾：吃虾时加姜醋，可以减少腥味，促进消化，并有杀菌作用。虾煮好后最好一次吃完，不要存放。

掌握这五步吃虾指南，让你轻松吃出健康美味的虾！