导读本文将对原文中提到的三道川菜经典——水煮肉片、回锅肉(原文中未明确提及回锅肉,但根据材料和做法推断,第一道菜更像是回锅肉的变体,故在此将其归类为回锅肉)以及鱼香肉丝进行精简,并突出其核心做法和关键技巧。一、改良版回锅肉(原文第一道菜)这道菜的核心在于“回锅”的技巧,以及豆瓣酱带来的麻辣鲜香。食材: ......
本文将对原文中提到的三道川菜经典——水煮肉片、回锅肉(原文中未明确提及回锅肉,但根据材料和做法推断,第一道菜更像是回锅肉的变体,故在此将其归类为回锅肉)以及鱼香肉丝进行精简,并突出其核心做法和关键技巧。
一、改良版回锅肉(原文第一道菜)
这道菜的核心在于“回锅”的技巧,以及豆瓣酱带来的麻辣鲜香。
食材: 牛肉100克,豆腐400克,姜蒜葱适量,酱油(生抽老抽)、料酒、豆瓣酱、辣椒粉、胡椒粉、水淀粉、盐。
步骤精简:
关键技巧: 豆瓣酱要炒出红油,才能充分激发出香味;豆腐焯水是为了去除豆腥味,并使其口感更好;火候的控制决定了菜品的最终口感。
二、正宗水煮肉片
这道菜的特点是麻辣鲜香,肉片鲜嫩,汤汁浓厚。
食材: 五花肉1000克,白菜半棵,木耳适量,郫县豆瓣酱,干辣椒,花椒,大蒜,姜,葱,白酒,骨汤,盐,胡椒粉。
步骤精简:
关键技巧: 郫县豆瓣酱是灵魂,要炒出浓郁的香味;热油激发香味,提升口感;火候的掌握很重要,肉片要煮至嫩而不烂。
三、鱼香肉丝
这道菜虽然不含鱼,但其独特的酸甜鲜辣口感,如同鱼的鲜美。
食材: 猪里脊肉150-200克,木耳,笋,辣椒,蒜,姜,葱,镇江醋,糖,盐,麻油,酱油,料酒,淀粉。
步骤精简:
关键技巧: 肉丝腌制至起胶,口感更佳;碗汁的调配是关键,要酸甜适中;火候的控制,避免肉丝炒老。
总而言之,这三道川菜经典都离不开“火候”的控制和调料的精妙搭配。 希望通过本文的精简和补充,让您更轻松地在家就能做出正宗川菜的美味。
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